Bifteck de flanc grillé aux raisins et au stilton

Ingrédients :

• 1 bifteck de flanc (900 g/2 lb)

• Sel casher et poivre noir frais moulu

• 22 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote, hachée

• 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge extra

• 2 bouquets de cresson, coupés (2000 ml/8 tasses)

• 125 ml (½ tasse) de stilton ou d'un autre fromage bleu, émietté

• 500 ml (2 tasses) de raisins rouges de la Californie, coupés en deux

Préparation :

1. Préchauffer le barbecue à température élevée et huiler les grilles. Saupoudrer le bifteck de sel et de poivre.2. Dans un petit mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le vinaigre, l'échalote, la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et réduire en purée. Faire griller le bifteck jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 55 °C (130 °F) pour une viande mi-saignante, soit environ de 6 à 7 minutes chaque côté. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.3. Dans un grand bol, mélanger le cresson, le sel et le poivre, et suffisamment de vinaigrette pour napper cette verdure.

4. Couper le bifteck en tranches minces dans le sens contraire des fibres et transférer le tout sur un plat de service. Recouvrir du cresson, du stilton et des raisins, et servir accompagné du reste de la vinaigrette.